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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】; Q& f9 F3 }* @( P- r
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。# S9 f. I6 X- q
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):( H7 w9 ^( j6 Z3 r# k- g
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
. ~; X; F$ K% A4 ]- R; G2 R2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。5 y, _, j. \* h4 T* R, t9 D, p
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
, v0 L7 S8 V1 v# B4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。8 T& x9 D; ?2 _3 O; ^# N6 l
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
5 L0 q( B  U3 s1 s# n( f2 m6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。. N. }  W; R4 X* C0 F
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
2 @3 |" n# c$ f9 E4 r* n, c8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。1 G- v$ Q4 W0 T. }
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼" W( J/ F* D0 C) v9 L. [3 W
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)6 i3 W) ?5 w/ k4 n/ J/ N4 N' h4 v4 f
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
) n  [- o) ]; @1 e制作过程:" H6 n% ^5 a* l! z& c
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。. l/ g' U" J. b3 K% T  N) i9 [6 b
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
2 [' C5 k  Z5 Z3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
, ?- T! I8 N7 {( w7 ]4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。6 l, k4 Y' j6 w& @6 N0 W1 V6 [6 j
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
  d, G( r" ~* m6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
8 B* s9 ]) H; Q. `8 f$ q7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
: Q6 |6 b' o% \! Y' N! `! u8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。! P  ?; r8 O1 T
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。: H. w" d5 `+ E. v  W. L( a0 n1 z9 @

( n9 W, k- p- h& n" f: Q, U5 D

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
! g  a$ g; h' m  }- h配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
( Y) F5 C9 W" l( L" z  ~烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟6 {( X( D/ p6 b& m, Z' u/ x8 ~
制作过程:
  l' t9 _3 N( y: ?" v) \$ v1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
7 e$ a) p8 O! S! ]. f$ q: D% w2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。6 l! F9 t. s. ^# O
3、加入花生酱。1 |' o8 r& O2 h  N) }
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
, ], ^: {; ^1 {  r9 [9 q5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。7 G; \; }2 U- m- e0 O$ B
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
+ `1 @" T$ p5 _, ~7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。; n7 i8 N* W3 j
* d$ d- h3 H$ n' t" l. }4 \$ A

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮6 T! }: }  v/ x: z) D/ b
香草冰淇淋
# q" d# c5 ^. w4 n配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML). [& ?, X% K" U1 ?; {' L
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。2 `4 P, n7 o( N, S: L# z% _
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
2 m/ M1 u* Q  H6 U, q( d1 j3 J3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
, O) H3 \$ e# @% ]" Z& c4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。/ F, j0 r* ^& `5 O* z
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
! i6 J9 X4 H% b# V" v0 R& K" }' s  e
芒果冰沙# u) p- z, v+ @4 a* j) b% ?
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬- x4 m- i1 s2 k8 y8 \5 y; R' }
制作过程:" }  M5 I. i% I
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。( J# P2 O! f  ^# t
2、芒果切开,取下果肉。5 z. y* \& u: @3 Y
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。3 g' s' C% n2 \. h2 v
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
$ j" {2 @9 m+ W2 O: W4 y' D6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。6 c, \/ N# V% A% S' B

  L* v' C0 K6 _& ~8 \  \% G椰汁西米露7 t6 {' F+ m8 H6 w% d& V
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
( I" ^9 W0 E+ @0 B' Q6 A1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。5 x- E% I2 B; G( C& T1 Y' f; O, ?
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。9 _1 h2 k; L! {
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
* N0 r' Q! V, R* l( g) E4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
" w  C1 F( M2 ?  E) {* A( ?) D. D

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}, Y5 A! n$ c6 G) f+ ?0 V$ }

, Z; a5 u1 g0 N9 c6 m
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
' H$ P4 C0 v# e; b& y8 p/ Z0 u" H8 F  {: v6 X
材料(8”分量): s; o" z& {& x% [% `

1 q( }% \, w9 X) c) u, r* c, B饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
7 }; D* Y6 F7 b3 X3 S% o9 w. t4 e) F& v. r7 l( H  N+ x
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)5 E8 p4 }2 K& Q- E3 y8 g" m& J
% b/ ]6 B; c# |* \0 H! U/ O
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
" r2 \4 x" y- }5 N" e, O- [8 I# K8 N5 s/ p- J; _
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;0 b4 K& q- E# X9 \, j0 n
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;- V8 ~! Z; ]. Y4 \
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
5 q3 u1 c  R! P6 o& ]3 T         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
5 b  Y! Z9 ~# G) k' L: e% ^         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
& d6 _$ w) `* B5 g" W! w# U7 Q# `& l6 S
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。1 }# N9 m. E$ m5 D3 h' X0 T

0 r/ z: W6 Y) X; M. C

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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